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瓜尔豆胶作用

发布日期:2015-10-12 22:00:26
  瓜尔豆胶用处及用法引见
  一、用处:
  增稠剂:正在药品中有如次效用:
  (1)加强原料药白面中的蛋白胨粘结力。
  (2)使小粉粒子彼此联合,疏散浸透至蛋白胨的网状构造中。
  (3)构成质地紧密的面团,名义润滑而存正在光泽。
  (4)构成稳固的面团胶体,预防可溶性小粉渗出。
  (5)保医道强,使潮气匀称维持于面团中,预防枯燥。
  (6)进步面团的延展性。
  (7)使原料药中的油脂因素稳固地疏散至面团中。
瓜尔豆胶作用
  作为电介质与蛋白胨彼此作用,改观蛋白胨构造,加强药品的粘惯性,好转机构。  3、使用举例:
  (1)面包、蛋糕、面条类、通心面、进步原资料应用率,好转口感微风味。用量0.05%。(2)渔产糜状制品、罐子药品、紫菜干等,强化机构,维持鲜活味,加强味感(3)调味酱、西红柿沙司、卵黄酱、果子酱、稀奶油、虾酱,增稠剂及稳固剂。
  (4)盐汽水、酒类等,疏散剂。
  (5)冰激凌、卡拉蜜尔糖,好转味感及稳固性。
  (6)冷冻药品、渔产加工品,名义胶冻剂(保温)。
  因为正在水中溶化较慢,可事后与砂糖、粉末小粉糖浆、乳化剂等混合,以进步溶化进度。
  作糖液、盐水、乳酪等的廓清剂(高成员凝结剂)。
  二、货物性状:
  中文称号:瓜尔豆胶   CAS登录号:9000-30-0   英文称号:Guar gum   EINECS:
  性状:红色至淡黄褐色自正在活动的粉末,濒临无嗅,能疏散正在热或者冷的水中构成稀薄液。1%水滤液的粘度约4—5pa.s为自然胶中粘度最高者。增添大批四硼酸纳则改变成凝胶。疏散于冷水中约2时辰后出现很强粘度,当前粘度逐步增大,24时辰到达最高点。粘度力为小粉糊的5——8倍,加热则疾速进步粘度。水滤液呈中性,PH值6——8度粘度最高,PH值10之上则疾速升高。PH值6-3.5内升高。PH3.5以次瓜尔豆胶粘度又增大。
  瓜尔豆胶1、正在热饮如冰激凌、冰糕、冰霜、冰片中起优质稳固剂作用,预防冰晶发生,起着增稠、乳化作用。如冰激凌、冰乳、冰果腩、盐汽水冻、乳酸奶等当中,共同运用或者与其它水溶性胶体,小粉、CMC、洋槐豆胶和海藻酸钠等复配运用。能够使凝浮粘连,抑止冰晶生成,保障构造平滑、使废品构成匀称的浮液机构,起增稠、乳化作用,好转口感,同声,正在冷冻时维持稳固,还能够预防快捷消融,延伸维持期。增添量没有超越0.2%-0.5%。大批瓜尔豆胶没有能显然地反应这种混合物物正在打造时的黏度,但能赋予货物滑溜和糯性的口感。此外一度益处是使货物湍急凝结,齐头并进步货物抗骤热的功能。用瓜尔胶溶解胶稳固的冰激凌能够防止因为冰晶生成而惹起颗粒的具有。
  正在面制品如面条、挂面、便当面、粉条中起到粘结、保水、增多筋力,维持质量的优质作用,并且延伸上书架工夫。瓜儿胶是眼前国内上最为重价而又宽泛使用的亲水胶体之一。正在挂面消费中,瓜尔豆胶能够说是最现实的粘结剂,制面进程中增添0.2——0.6%瓜尔豆胶,可使面条名义润滑,没有易断,增多面惯性,正在面条枯燥进程中,预防粘连,缩小烘干工夫,口感好,酿成的面条耐煮,一直条。正在便当面消费中,增添0.3 %——0.5 %瓜尔豆胶,一范围使面团柔韧,切削成面条时没有易折断,成  型   时也没有易起毛边;另一范围,正在油炸时阻遏食油渗入,俭省食油,加工后的面爽滑而没有清淡,增多面条韧性,水煮没有混汤。
  正在乳酪如落花生奶、杏仁奶、胡桃奶、粒粒橙、盐汽水、果茶、各族液体乳酪及八宝粥中起到增稠持水和稳固剂作用,并好转口感作用。
瓜尔豆胶作用
  正在乳制品假如奶、酸奶中起到稳固剂作用,并起到增稠、乳化,好转口感的作用。
  正在豆制品如豆花、豆奶中起到稳固作用。
  正在肉品中,如火腿肠、午餐肉、各族狮子头中起到粘结、爽口和增多容积作用。
  瓜儿豆胶正在灌装肉品中能够升高肉及其余辅料正在烹煮进程中的暴沸,掌握液相黏度,况且开罐后形式物易倾倒;正在香肠及填陷类肉品中,退出瓜胶,正在制肉糜时可疾速联合调离潮气,好转肠衣的充填性,消弭烹煮、烟熏和蕴藏时期脂膏和调离水的结合与挪动,好转结冰后货物的松软度。
  调味品:正在调味汁和色拉调味品中,应用了瓜尔豆胶正在低深浅下发生高黏度这一根本本质,使得该署货物的质构和流变等感觉器官质量愈加优良。
  罐子药品:这类货物的特色是尽能够没有含活动态的水,瓜尔豆胶则可用来稠化货物中的潮气,并使肉菜液体全体名义包一层稠厚的肉汁。特别的、湍急溶胀的瓜尔豆胶有时还能够用来制约装罐时的黏度。
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