瓜尔豆胶产品中心 / Product Center

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面条里添加瓜尔胶的作用

发布日期:2016-05-10 11:52:00
  瓜尔豆胶用于即食面,可使和好的成块的面软而韧,割切时面粉做的细条状食品不易断开,油炸时可防止面粉做的细条状食品吸入过多的油,不惟可以节约炸油,并且爽滑、不油腻,可增加面粉做的细条状食品的韧性,水煮不浑汤。它可增长非油炸面粉做的细条状食品的弹性,避免面粉做的细条状食品在干燥过程中粘连,缩减烘焙时间。它还广泛用于炸薯条、虾条等膨化食物。因瓜儿豆胶是自然产生的胶,不一样于CMC包括不好化学杂质,难于扫除净尽,并且黏性比CMC高,运用量少,故可使产品位量增长而成本减低。用量为0.1%-0.3%。
  阳离子瓜尔胶是一个水溶性的高分子聚合物,其化学名字为瓜尔胶羟丙基三甲基硇砂。 食物瓜尔胶是从豆科植物—瓜尔豆中提出取得出来的。在全部天然水溶性聚合物中,瓜尔胶的分子量是最大的。瓜尔豆的胚芽局部主要为氨基酸,而营养物质局部是一种结构多聚糖—那里面D——甘露聚糖与D——半乳汁糖比例为2 :1。
  瓜尔胶在水基溶液中能萌生极高的粘度是由于它具备较大的水效用力气和特有的分子间的互相搅扰效用。瓜尔胶是公认的自然产生的增稠剂。
  食物级瓜尔胶已被“食物卫生作业”GMP和联手国世界卫生团体准许用于食物添加剂,并合乎“食物化学药典”FCC纯自然产生的食用原料和睦美满国FDA规范用场:
  冷冻食物:用于冰淇淋、膏状食物和冷冻蛋糕等,起维持水份、制约冰晶和牢稳剂效用。
  便捷食物:用于便捷面面体,改善面体软而韧,扼制含油量。
  烘干食物:用于面粉和水发酵制成的食品、糕点和西饼皮,用作和好的成块的面改良剂,借鉴大分子,延长保留期。
  奶制品:在酸牛奶、果冻和酱料中维持杀死病菌后的质地。
  顶料和酱料:沙拉酱、泡菜和烧汁中抗酸和用为乳化牢稳剂。
  速溶粉:布丁酱、甜点和饮料的迅速冻水份散布增稠效用和作为结构媒介。
  罐头食物:在碎肉、婴孩食物和动物罐头中减损溅出、稠度扼制和避免脂肪转移。
  饮料:抗酸剂、增稠剂、泡沫儿牢稳剂、悬浮剂,应用于椰奶、beer、果糖和无糖饮料。
  奶汁食品出产:增加凝固速度,增加温和度。
  食用胶在面粉做的细条状食品里起到凝胶效用与增稠效用。
  食用胶(hydrocolloid)也称亲水胶体、水胶体溶液,是能溶解或散布于水中,并在一定条件下,其分子中的亲水基团,如羧基、羟基、氨基和羧酸根等,能与养分子发没烧开过的水化效用形成黏稠、广而细腻的溶液或凝胶。在食物加工中起到增稠、增黏、黏着力、凝胶形成力、硬度、脆性、紧疏密程度、牢稳乳化、悬浊体等效用,使食物取得所需求各种式样和硬、软、脆、黏、稠等各种口感,故也常称作食物增稠剂、增黏剂、胶凝剂、牢稳剂、悬浮剂、胶质等。
  注意事情的项目:
  1、数量适宜添加无害
  普通而言,食用胶在食品中的运用量半大,起到的效用主要有增稠、增加牢稳性、成胶等。还有一点食用胶,本身也被当作日常饭菜纤维。比假如胶、瓜尔胶、石花胶等。日常饭菜纤维能够供给饱足感不过不萌生卡路里,对于减肥有利。不溶性的日常饭菜纤维有助通便,而可溶性的日常饭菜纤维(比假如胶)到了结肠在这以后能被那边的球菌分解,萌生一点有助康健的小分子事物。
  2、不合法添加有害
  除开小粉,其它的食用胶是作为食物添加剂管理的。这些个水胶体除开可以用于食物,还可以用于其它工业产品。作为工业原料,其出产过程的扼制和要求就不象食物原料那末严。所以,工业级的水胶体验领会比食物级的要便宜。这就导致了不合法买卖的小商人运用工业级原料接替食物原料的有可能。而工业级原料,就有可能存在有害杂质。有如不论什么的食物添加剂同样,合法出产规范运用的食用胶没有问题,不过食物安全的保证需求施行严明监视管理。