瓜尔胶的水溶液粘度随着其浓度的增加而增加，但是粘度值不是很大，都在50mPa·s以下；其粘度值随着时间延长而增大，表现了水溶性高分子溶解的时间依赖性。其中粘度可以通过粘度测定仪来进行粘度测定。从3.5——4.5min即80——90℃，粘度有一个明显的快速增长区间，对应于在这个溶解条件下瓜尔胶的快速溶解；在温度下降区间，溶液粘度稍有增加，增加幅度随瓜尔胶的含量增加而加大，没有表现出明显的凝胶特性（回生性），可能是由于瓜尔胶的侧链妨碍了自身大分子的聚集。
　　业生产并造成了需求紧张。后来研究证明，虽然瓜尔胶和刺槐豆胶均为聚半乳糖甘露糖，但二者在化学组成和行为上有着明显的区别。刺槐豆胶要达到最大粘度需要高温水煮，而瓜尔胶在冷水中就可以水化。

　　化学组成上，刺槐豆胶平均每4个甘露糖单才有15个乳糖支链。所以瓜尔胶分支单数为刺槐豆胶的2倍。而这被认为是瓜尔胶比刺槐豆胶更容易水化和氢键结合活性更大的主要原因。除此之外，瓜尔胶的成本仅是刺槐豆胶的一半。瓜尔胶直链上没有非极性基团，大部分伯羟基和仲羟基都处在外侧，而且半乳糖支链并没有遮住活性的醇羟基。
　　因而瓜尔胶具有最大的氢键结合面积，当与纤维结合时，形成的氢键结合距离短，结合力大。为赋予瓜尔胶更好的使用性能，通常对瓜尔胶原粉进行化学改性。瓜尔胶的改性主要有两个方向：一是在分子链上引入阳离子基团，从而获得一定的正电性。如用季铵盐3-氯2-羟丙基氯化铵与瓜尔胶原粉在有机溶剂中醚化反应生成阳离子瓜尔胶。这种带正电的改性瓜尔胶便可以与带负电的纤维、填料粒子相互作用从而提高原有的助留、助滤和增强效果。另一改性方向便是设法增加瓜尔胶分子链的长度，增大其分子量，从而增强其架桥连接能力。
　　阳离子瓜尔胶在冷水中可溶，这与阳离子淀粉相比是一个很大优势。另外，许多淀粉分子形成螺旋状结构，而瓜尔胶分子则形成直链结构。所以瓜尔胶的活性基团比阳离子淀粉更容易与纤维接近，从而少量的阳离子瓜尔胶便可能达到较多量阳离子淀粉才能达到的使用效果。当今，聚丙烯酰胺和改性淀粉广泛应用于造纸中的助留助滤剂。但其效果只能达到一定程度。
　　它们在提高滤水的同时可能使纤维过度凝聚，从而降低纸页匀度和强度。天然瓜尔胶作为造纸助剂时，可以提高纸页强度，减少灰斑形成并提高纸页匀度。但它的缺点便是造成滤水困难，从而降低了产量或提高了干燥负荷。而经过化学改性的两性或阳离子瓜尔胶则在很大程度上克服了这一弊病。实验发现，这些改性的瓜尔胶能在提高纸页滤水的同时保持或提高纸页匀度；通过吸附细小纤维和粒子可以进一步改善滤水，同时提高一次留着率。而在过去，这两方面都是互斥的。由于阳离子瓜尔胶的有效性主要取决于它与纤维的亲和性（即直接性）。
　　鉴于这一点，阳离子瓜尔胶在黑液的存在下仍能有效地发挥作用。对于新闻纸、未漂硫酸盐浆、废纸浆等含有较多杂质的浆料，随着封闭水循环的推广，阴离子垃圾的积累将显著增加。
　　这便会使得许多传统的造纸助剂如阳离子聚丙烯酰胺（CPAM）等失去作用效果。阳离子瓜尔胶可以有效地克服这一点。实验研究发现，阳离子瓜尔胶在Zeta电位从-8mV到0mV范围内效果最好。该Zeta电位范围与绝大部分造纸过程相吻合。
　　瓜尔胶由豆科植物瓜尔豆（Cyamposis tetragonolobus）的种子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，进行加压水解后用20%的乙醇沉淀，离心分离后干燥粉碎而得。广泛应用于涂料，印染，食品，油墨，日化等行业。
　　一、瓜尔胶的主要成分
　　瓜尔胶的主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖（1:2）组成的高分子量水解胶体多糖类。
　　二、性质
　　外观：白色至淡黄褐色粉末。
　　溶解性：在冷水中溶解，包含甘露糖和半乳糖成分，可以用于许多工业和食品行业。
　　粘度：能分散在热或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度约为4-5Pa·s，为天然胶中粘度最高者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。瓜尔胶的粘度和温度、时间和浓度有关。
　　水溶液为中性，粘度随PH值的变化而变化，PH值6——8粘度最高，PH10以上则迅速降低，PH6——3.5内随PH值降低。PH3.5以下粘度又增大。
　　三、应用领域
　　食品行业
　　瓜尔胶是最好天然食品增稠剂。瓜尔胶的粘度明显大于玉米淀粉，价格低于玉米淀粉。因此，瓜尔胶是现代食品行业应用最广泛的食品辅料之一。它可以在方便食品、调味品、饮料、冰淇淋和饲料等多种食品中，具有增稠、保水、稳定及粘结悬浮作用，是食品加工行业广泛应用的增稠剂、稳定剂和悬浮剂。
　　医药行业
　　近来，瓜尔胶可以用于非处方减肥药的原料，目的是食用后有饱腹感。
　　石油工业
　　瓜尔胶在异丙醇、水等介质中，氢氧化钠存在时，与环氧丙烷反应即得到羟丙基瓜尔胶。
　　在石油工业中主要应用羟丙基瓜尔胶的粘稠性配成凝胶制成水基压裂液，以提高后期油井的产量。
　　水基压裂液体系组成为：0.4％——0.7％植物胶+0.05％——0.1％pH调节剂+0.2％——0.4％交联剂+0.01％破胶剂。

　　该水基交联植物压裂液体系具有明显可控制的延迟交联、高黏弹性、剪切恢复能力、悬浮固相颗粒能力和低滤失特性，先后在国内塔里本、吐哈、胜利等油田使用上千口井，满足了6000m超深井、高温175℃油气藏大型压裂工程的需要，取得了很好的增产效果。
　　煤矿工业
　　瓜尔胶对于粘土等有絮凝作用，在选矿中作为硅酸盐类矿泥的抑制剂，提高矿砂收率。在钾盐矿、镍矿、铜矿、铀矿、金矿中应用，均获成功。
　　造纸工业
　　瓜尔胶及改性阳离子瓜尔胶可用于打浆机中上胶的胶料、槽法上胶的胶粘剂、增强剂等。
　　纺织工业
　　瓜尔胶多用作印染浆的增稠剂或补充剂，也作为纺织品上胶的胶料。
　　涂料工业
　　瓜尔胶和改性瓜尔胶常用于涂料的增稠剂，以提高涂料的性能。
　　烟草工业
　　在以烟末制成大张烟草薄片时添加瓜尔胶可减少刺激性，增加柔韧性和伸展力。
　　化妆品中行业
　　瓜尔胶改性后可用于头发软化剂、膏、霜类的增稠剂、护肤品的滋润保湿剂等。
　　其他应用
　　在农药、建筑材料、泥浆配制等多种产品中均有应用。