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瓜尔胶在食品生产中的用法

发布日期:2018-11-24 22:03:48
  瓜尔胶与长期水的结合能力强,这导致它在食品工业里广泛的应用。在食品工业上瓜尔胶关键用于增稠剂、持水剂,一般单独或与另外的食用胶复配运用。在几种多见饮食中的具体使用如下面:  一、冰淇淋:  少量瓜尔胶不可明显地作用这些化合物在生产制造时的黏度,但能付与用品滑溜和糯性的口味。其次一个好处是使用品缓慢熔化,并提高商品抗骤热的性能。
  用瓜尔胶稳固的冰淇淋设法防止因冰晶生成而引起小颗粒的具有。二、罐头食品:  这些物品的特征是尽可能不含流动态的水,瓜尔胶则可用做稠化物品中的水分,并使肉菜固体部分表面包一层稠厚的肉汁。特别的、慢慢溶胀的瓜尔胶有的时候也可以用于限定装罐时的黏度。
  三、奶酪:  在软奶酪制造中瓜尔胶能控制产品的稠度和扩散性质。
  出于胶能结合水的特点,使更滑腻和更均匀的涂敷奶酪有可能带很多的水。四、调味汁和色拉调味品:  在调味汁和色拉调味品中,利用了瓜尔胶在低比重下产生高黏度这一基本特性,使得这种货物的质构和流变等感官品质更为优秀。
  因瓜尔胶来源稳固,价格低廉,商品化的瓜尔胶衍生物也早已问世。化工改性可以使瓜尔胶转变在溶剂中的分布状况,黏度、水化速率、试剂透明度等特性,产品有离子型的羧甲基瓜尔胶钠(CMG)和非离子型的羟丙基瓜尔胶(HPG)等。瓜尔胶在食物生产加工范畴被普遍采用,其行业里相当广阔。当下,本国年需增稠剂4万多吨,而实际中国产能惟有1万多吨,纯天然植物胶的产量更少,这造成多年来我国每年只可从海外进口大量的瓜尔胶等纯天然植物胶来达到国内市场的所需。
  现在瓜尔胶的价格只能结冷胶等胶体价格的约1/10,但性价比要显著高于它们,因而瓜尔胶是现在我国食品工业中使用量最高的增稠剂其一。