瓜尔胶对人体有害吗

发布日期:2018-12-31 11:51:56
  总体来讲没啥损害。瓜尔胶从产于印度、巴基斯坦等地的瓜尔豆花种的胚芽中提炼得到,主要成分为半乳甘露聚糖,因为具备较好的水中溶解性和交联性, 且在低稠度下能完成高剪切力的化学稳定性溶解在水里,因此被当作增稠剂、稳定剂、粘合剂而广泛应用。受环境、培植条件和时事等很多因素作用,瓜尔胶的价格始终很波动,品质也参差不齐。
  虽然瓜尔胶具备良好的水溶性和增稠性,但瓜尔胶时常具有以下遗憾:水不溶物含量高;不能非常快溶胀和水合,水溶速度慢;剪切力不易控制;耐电解质、耐剪切性较差。现如今阳离子瓜尔胶取代度通常以含氮量标示。
  阳离子瓜尔胶是一类水中溶解性超高分子聚合物,其化学名称作瓜尔胶羟丙基三甲基氯化铵。其运用天然瓜尔胶为原材料,去除表皮及胚芽后所剩的胚芽部分,关键有半乳糖和甘露糖,经烘干破碎并加压水解后用20%酒精溶液沉淀,离心分离干燥后与失水缩丙三醇醚三甲基氯化氨化合反应制得。瓜尔胶的关键物质是半乳糖和甘露糖,食品级的瓜尔胶用于方便面、冰淇淋等各方面,但是此中的含量超级少,单食用瓜尔胶会导致消化系统不适。