琼脂是用石花椰菜提取的混合多糖，用作病菌造就基、药品凝胶剂和染色业的浆料。琼脂用来药品中能显然改观药品的质量，进步药品的品位。有时作为药品增添剂。可用作增稠剂、凝结剂、悬浮剂、乳化剂、防腐剂和稳固剂。宽泛用来打造粒粒橙及各族乳酪、果冻、冰激凌、饽饽、喜糖、罐子、肉品、八宝粥、白木耳燕窝、羹类药品、凉拌药品之类。
国度是把琼脂区分到增添剂里。但实践上它是归于药品的，自身原资料为海藻，通过加工使其成为粉末状或者条状，因为自身的话就形状发作改观，但其它的本质是根本没有变的。最早的时分能够用石花椰菜上去熬煮，终了后通过结冰就能够凝胶成为绩冻，但绝对于来说杂质还是会比拟多，而琼脂就是通过加工，把内中杂质之类去掉裂化后的产物。
琼脂，大名琼胶，英文名agar或者agar-agar,又名石花胶、冻粉胶，冻粉、燕菜精、洋粉、寒天。琼脂是一种具有于红藻族（Rhodophyceae）中某些红紫色海藻细胞壁中的碳水复合物，是从石花椰菜属（Gelidium sp.）、铁线蕨藻属（Gracilaria sp。）和鹰爪毛儿菜属（Plerocladia sp.）等种类的红藻中提取的多糖。该署红藻成长于中国、阿曼、朝鲜、韩国、墨西哥、野葡萄牙、西班牙、智利和摩洛哥等地域的远洋水域。琼脂为亲医道胶体，分成粉末状和条状两种。没有溶于冷水，易溶于热水。琼脂正在轻工业上存正在共同的主要性，琼脂的深浅即便低至1%仍能构成相等稳固的凝胶，琼脂早已被美中药品药品治理条例名列公认保险的货物，获准作为药品增添剂载入药品化学品药典之中。琼脂是药品轻工业、化学工业、医科学研所必须之原料药。
一、琼脂的化学组成与构造
琼脂是简单的水溶性多糖，由琼脂糖（Agarose）和琼脂果胶（Agaropectin）两全体组成，琼脂糖是没有含有硫酸酯（盐）的非离子型多糖，是构成胶凝的组分；而琼脂果胶没有胶凝的性能，是带有硫酸酯（盐），野葡萄糖醛酸的简单多糖，也是生意提取中时常去掉的全体。正在琼脂打造进程中重复的解冻、消融、可使大全体可溶性琼脂胶除了。琼脂糖其大成员链链接正在1，3苷键交替相连的β-D-吡喃半乳糖残基和3，6-α-L-吡喃半乳糖残基上。因而，琼脂糖的成员恰是卡拉胶根本反复单元的镜象，但没有卡拉胶的硫酸盐基团。琼脂果胶含有硫酸盐基团，内中一全体可经碱解决除了并改变成琼脂糖。货物琼脂正常带有2％——7X的硫酸酯（盐），0%——3％的盐酸安非拉酮酸醛及l%——3％的甲乙基，甲乙基正常联接正在D-半乳糖的C6或者L——半乳糖的C2地位上。甲乙基的具有无助于于进步琼脂的凝胶强度及成胶量度，而硫酸酯及盐酸安非拉酮醛基团的具有则使其凝胶强度削弱，正在琼脂提取时用碱解决可除了全体硫酸酯。一般，石花椰菜和鹰爪毛儿菜属红藻有较高的琼脂糖及较低的甲乙基含量，面江篱藻属正常含较高的硫酸酯，因而，琼脂的成胶威力的强、弱起源于种类起源、内中硫酸酯含量及提取环境等。
二、琼脂的物化特点
药品轻工业上上用的琼脂无气息或者有细微的特色性气息，有条状、片状、粒状、粉状、地膜带状，碎片状等内形，色泽由白至微黄，半通明、口感粘滑，存正在胶质感。畸形解冻-消融办法所制得的以琼脂糖为主的高纯度琼脂，没有溶于冷水。需经加热煮沸才可溶化。如由醇析并没有经枯燥的琼脂，则可溶于25℃水中，并没有需求加热，结冰就能构成凝胶。枯燥成粉末状的琼脂除热水外是没有溶化的。先将琼脂疏散于冷水中、正在搅和下加热至l00℃，可配成深浅达5％的滤液。视海藻原料药而异，琼脂的凝胶量度一般为32——39℃，依据其深浅和成员量，其熔化量度为60——97℃。琼脂为亲医道胶体，其滤液称为溶胶。
（一）胶凝特性
分量比重深浅1.5%的琼脂溶胶正在32——39℃之间能够凝聚成松软而有惯性的凝胶，生成的凝胶正在85℃以次没有凝结为溶胶。琼脂的这种特点可用以差别于其余瓜尔豆胶海藻提炼进去的胶。琼脂之因为存正在特别的使用，就是由于同一深浅的琼脂溶胶的的胶凝量度和凝胶的凝结量度没有同。此外，琼脂还存正在正在水中发作溶胀的威力。5%——10%的琼脂溶胶存正在高粘度。琼脂的特点正在很大水平上起源于琼脂的打造办法和所运用的原料药。
正在琼脂中，糖醛酸的含量正常低于1％，有些琼脂以至没有含糖醛酸。假如琼脂的硫酸酯（盐）含量高，则溶化进度快，溶化量度会呼应升高。琼脂也没有溶于糖滤液，药品处方中含有琼脂时应将糖退出热琼脂滤液中。正常热琼脂滤液降温至40℃以次即构成凝胶，准确的成胶量度起源于琼脂中的甲乙基及硫酸酯（盐）含量；将琼脂凝胶加热至85℃之上又消融为琼脂滤液，琼脂的成胶量度与消融量度之差无比之大，但琼脂中硫酸酯（盐）含量的增多则招致消融量度显然降落。琼脂是最无效的中性凝胶剂，0.2％的深浅即可成凝胶，机构构造为存正在定然强度的脆性胶，正在口中没有消融，存正在没有同于其它药品胶的口感，但琼脂凝胶通明性差，冷冻后发作脱发膨胀。琼脂也是没有耐碱性的凝胶剂，但对于酸的忍受水平可正在高糖含量系统假如酱、蜜饯中增多。
琼脂和琼脂糖是已知最强的凝胶构成剂之一，即便琼脂的深浅低至0.04％，胶凝作用依然是没有言而喻的。极限凝胶（指琼脂深浅达最低值的凝胶）因其掩护作用，障碍分散的作用、使机构构造加强的效应而存正在宝贵的适用价格。
较深奥浅的琼脂凝胶因为凝胶的强度、回惯性、惯性、绝对于通明性、绝对于浸透性和可回塑性而显示尤其可贵。与幼体琼脂比照，琼脂糖凝胶的惯性较小而角度较高。
正在凝胶形态下，琼脂彻底能阻遏化学降解作用。其热稳固性可以禁受低压消毒釜的环境，而没有致升高其凝胶强度。琼脂存正在优良的抗酶解威力，酶电离的能够性为零。
二）粘度
琼脂和类琼脂溶胶的粘度正常都会遭到琼脂原料药和提取琼脂所采纳的工艺的反应。琼脂和由铁线蕨藻提取的深浅为1.0％——1.5%的类琼脂溶胶的绝对于粘度特点已钻研得比拟分明，当溶胶的pH维持正在4.5——9.0之间，琼脂溶胶的粘度值绝对于地恒定；而正在pH值为6.0——8.0之间时，离子强度和老化工夫对于琼脂溶胶的粘度反应没有大。候温时，只需胶凝景象一发作，琼脂溶胶的粘度就将随工夫的增加而增大。
（三）胶凝和凝结量度
正在多糖类精神中，琼脂存正在共同的本质。琼脂溶胶的胶凝量度远低于凝胶的凝结量度。琼脂的很多使用就依托于这种明显的量度滞后景象。没有同原料药酿成的琼脂和类琼脂的同深浅溶胶却存正在显然没有同的胶凝量度，并且简直各自维持定然的量度范畴。但来自丝状铁线蕨藻的类琼脂例外，随着时节性的变迁溶胶的胶凝量度相差20℃之上。而琼脂糖溶胶的胶凝量度和其自身的甲氧基化的水平相关。琼脂凝胶的凝结量度是琼脂深浅战争均成员量的因变量。含干琼脂1.5％的琼脂和类琼脂凝胶的凝结量度为60℃到97℃之间。
三、琼脂与电介质及其余药品胶的复配功能
（一）琼脂与电介质的复配功能
退出电介质对于琼脂的胶凝功能反应很大：氯化钙、盐酸二氢钙两种钙盐均可使琼脂的胶凝功能升高，并且使琼脂的溶化性升高；氯化钠、焦盐酸钠、盐酸二氢钠、盐酸三钠、盐酸二氢钾使琼脂的凝胶强度都有没有同水平的升高，氯化钠使其持医道、粘惯性升高，而多少种盐酸盐对于其粘惯性，持医道有没有同水平的进步；0.5％的焦盐酸钠、盐酸三钠，盐酸二氢钾都会使其凝胶色彩加剧；钾白矾的退出使琼脂的胶凝功能明显降落，并且变得难溶，这是因为白矾对于高成员多糖的絮凝作用所致。六偏偏盐酸钠、氯化钾、盐酸二氢钾可明显地进步琼脂的胶凝功能，囊括凝胶强度、通明度、粘惯性、持医道、溶化性等均有没有同水平的进步。经过对于这三种电介质的进一步钻研，其后果见表1。内中琼脂的增添量为总胶液量的1.5％。
能够看出六偏偏盐酸钠和氯化钾对于琼脂凝胶强度的反应是分歧的，但是反应的水平没有同，随着电介质退出量的增多，其凝胶强度疾速加强，随即逐步降落。六偏偏盐酸钠的退出量为0.25％，其凝胶强度到达最大，为6.3N／cm2，比比照进步22.5％；氯化钾退出量为0.20％时，其凝胶强度到达最大，为5.85N／cm2，比比照进步14.7％。且正在增添量范畴内其通明度、持医道、粘惯性均有明显好转。盐酸二氢钾对于琼脂凝胶强度的反应和前两种电介质有较大的差异，后来随着盐酸二氢钾的退出，其凝胶强度疾速到达最大，为5.63N／cm2，比比照进步10.4％，随即凝胶强度疾速降至最低，而后又逐渐增大。对于通明度、持医道、粘惯性也均有显然的好转。
（二）琼脂与其余药品胶的复配功能
琼胶的凝胶功能率先起源于琼胶自身的成员构造，但条件环境，如电介质、药品胶及其它非电介质对于其凝胶功能也有很大的反应。琼脂与槐豆胶、卡拉胶、黄原胶以及明胶之间都具有着共同增效作用，但是增效水平有所差别罢了。但琼脂和瓜尔豆胶、果胶、羧甲基纤维素钠以及海藻酸钠之间没有会有增效作用，相同却会发生拮抗作用。
实践上，琼脂与其余药品胶的复配作用比拟简单，将正在前面章节中作进一步议论。
四、琼脂的消费
（一）琼脂正常的消费工艺
很多货物琼脂的消费工艺进程为：热水萃取→过滤→冷冻。冷冻岁序有益于脱发和除了可溶性盐。整个消费工艺方法如次：
洗濯或者显影海藻原料药（除了沙土、悬浮物和盐分）；漂白及其它化学解决；萃取；过滤；胶凝；冷冻；凝结；过滤；枯燥；漂白；洗选；枯燥。
没有同产地的琼脂原料药，其解决工艺没有尽相反，详细方法起源于琼脂原料药的原产地以及最初到达的琼脂纯度。较新的工艺触及到顺流萃取；离心结合；野生冷冻；化学漂白（或者用离子交流树脂流动床使萃取液脱色）；酒精积淀。此外，国际外有些消费琼脂的工场没有再采纳冷冻脱发的工艺，而改用电力液压机把琼脂凝胶的水挤压进去；压干的琼脂凝胶经烘干、粉碎机粉碎到请求的颗粒度；国际外再有简报，如铁线蕨藻通过强碱预解决后，能明显进步琼脂货物的凝胶强度，这小半与卡拉胶提取工艺相似。
（二）从铁线蕨中制取琼脂
琼脂最后来源于中国，据传1000积年前本国已开端用石花椰菜来煮胶，做出凝胶食用。起初传至阿曼，大概1658年，一位日自己正在偶尔状况下发觉了自然冷冻打造琼脂的办法，日自己将琼脂称为“寒天”就是由此而来。二战终了后，琼脂的需要量一直增多，而石花椰菜资源充足，众人开端踊跃钻研用铁线蕨打造琼脂，到60时代阿曼较好地处理了用铁线蕨打造琼脂的技能办法，70时代，社会各国少量运用铁线蕨打造琼脂，铁线蕨已取代石花椰菜，变化打造琼脂的至多原料药。
铁线蕨属红藻门、真红藻纲、杉藻目、铁线蕨科。铁线蕨的经济价格很高，藻体内含有少量的琼胶（干品含胶量达25%之上），是本国打造琼脂的次要原料药之一。本国铁线蕨收成工夫北方正常正在3月开端，南方要正在7月份开端，收成次要用细工操作。正在潮间带畜牧的，能够应用涨潮工夫接用手摘；扦签畜牧的，能够将竹签一同拔起，采下铁线蕨，将竹签留明年再用；筏式畜牧的，能够将夹苗绳或者网帘取下，带回岸上采收解决。铁线蕨打场后，要即时停止加工，正常洗除污泥杂质，再行晒干，若是请求漂白的货物，则能够用咸水多洗晒多少次，即可将藻体漂白。经过晒干加工的，每50kg鲜品可出3——3.5kg干品。眼前各地琼脂打造厂，没有请求漂白，只需求洗净晒干即可，那样胶质较好。 铁线蕨用于打造琼脂，其品质没有亚于用石花椰菜打造的琼脂，产品率可达20%之上。
由铁线蕨藻类制取琼脂正常办法：用碱液预解决，拆洗除碱，用强酸性滤液煮沸（或者用低压釜提取），过滤除渣，凝结，脱发，枯燥，粉碎而得。或者将过滤所得的凝胶解冻，冻结后脱发，枯燥而制得。
五、琼脂正在药品轻工业中的使用
琼脂的次要用处是作为微生物造就基的载体，以及正在医药上作轻泻剂。琼脂正在化学工业、医科学研等范围也都有主要用处。
琼脂存正在胶凝特点、稳固性，能与一些精神构成络合物等情理化学本质，并含有多种微量元素，存正在清热解暑、开胃健脾之性能。琼脂正在药品轻工业中可用作增稠剂、凝结剂、悬浮剂、乳化剂、防腐剂和稳固剂。宽泛用来打造粒粒橙及各族乳酪、果冻、冰激凌、饽饽、喜糖、罐子、肉品、八宝粥、白木耳燕窝、羹类药品、凉拌药品等。琼脂还用来肉品罐子中成胶（因为用量程度低）；正在饽饽名义成胶作为上光或者装点物遮盖剂；用来蜜饯夹心；也可正在充电乳制品中作构造稳固剂；增添0.1％于乳制品发酵货物中能无效改出口感；采纳含30％琼脂，18％槐豆胶及52％明胶的复配稳固剂，正在增添量为0.4％的程度即可无效改良香料稳固性、冰冻果渣的口感及机构感。还可正在喜糖、冰糕、果冻、火腿、喱粉、午餐肉、香肠、西红柿酱、椰子酱、干饮料等药品中失去使用，琼脂用量正常正在0.3——1.5%之间。上面是琼脂正在一些罕见药品中的使用举例。
（一）粒粒橙乳酪 以琼脂作悬浮剂，其运用深浅0.01——0.05%，可使颗粒悬浮匀称。
（二）盐汽水喜糖 琼脂的运用量为2.5%内外，与野葡萄糖液、白砂糖等制得的喜糖，其通明度及口感远超过其余喜糖。
（三）肉片罐子、肉品 用0.2——0.5%的琼脂能构成为无效粘合碎肉的凝胶。
（四）八宝粥、白木耳燕窝、羹类药品 用0.3——0.5%琼脂作为增稠剂、稳固剂。
（五）凉拌药品 先将琼脂洗净，用滚水冲泡让其收缩，捞起退出分配料即可食用。
（六）冻橡皮膏丁 以0.1——0.3%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖，可制得通明的强惯性凝胶。
（七）啤酒 琼脂正在啤酒消费中可作为铜的固化剂，与内中的蛋白胨和单宁凝结后积淀除了。从而琼脂可作为辅佐廓清剂，减速和好转啤酒廓清。
琼化妆品Agar、琼脂条琼化妆品品质规范相符国标GB1975-80规则：枯燥失重：≤15%炙烤残渣%（灰分）：≤水没有溶物%：≤1 砷（AS）%：≤0.0001 重非金属（以Pb计）%：≤0.004 吸水力：75毫升（最高数）小粉：符合规则凝胶强度：
货物长处凝胶强度：
琼化妆品是一类从石花椰菜及其它红藻类动物提取进去的藻胶正在本国及阿曼已有三百积年的历史。因其有特别的凝胶本质，已被宽泛运用于药品、医药、化工、染色、国防、生物科研等畛域，被国内上称为“新鲜的东亚货物”。
琼化妆品Agar组培上的使用注明：造就基的配制，别号：Agar-agar；Gum agar 成员式：（C12H18O9）任务深浅： 3-4.5 g/L。强度：1300g/ c㎡ 外观：类红色粉末贮存环境：室温其余畛域的使用
琼脂由于有特别的胶凝本质，特别有明显的稳定性、滞度和滞后性，况且易吸引潮气，有特别的稳固效应；曾经宽泛运用于食用、医药、化工、染色、国防等畛域。正在药品轻工业中存正在增量剂、增稠剂、乳化剂、胶凝剂、稳固剂、赋形剂、助悬剂、潮气维持剂的极好效用，可用来消费：水晶喜糖、定型喜糖、水货物、肉片罐子、盐汽水乳酪、果肉乳酪、米酒乳酪、乳品乳酪、精品、乳品蛋糕、果冻、布丁之类。
差别和各自的用处
琼脂、卡拉胶是海藻的提取物，使用有所没有同
琼脂由琼脂糖和琼脂果胶（Agaropectin）两全体组成，作为胶凝剂的琼脂糖是没有含硫酸酯（盐）的非离子型多糖，是构成凝胶的组分，其大成员链链节正在1，3苷键交替地相连的β-D-吡喃半乳糖残基和α-L-吡喃半乳糖残基。而琼脂果胶差错凝胶全体，是带有硫酸酯（盐）、野葡萄糖醛酸和盐酸安非拉酮酸醛的简单多糖，也是生意提取中力求去掉的全体。正在轻工业上的琼脂色泽由白到微黄，存正在胶质感，无气息或者有细微的特色性气息，琼脂没有溶于冷水，易溶于沸水，缓溶于热水。
至于琼脂的用处，率先，琼脂是无养分的，也就是说正常生物，即便是微生物也没有合成它（固然琼脂归于糖）。因而，罕用作为生物造就基，或者许一些药品载体。此外，药品轻工业上使用更广，作增稠剂、凝结剂，琼脂正在90度内外消融，40度内外凝聚为液体，常吃的果冻、凉粉里都有增添，能够说有害。还可用悬浮剂、乳化剂、稳固剂、防腐剂。宽泛用来打造粒粒橙及各族乳酪、果冻、冰激凌、饽饽、喜糖、罐子、肉品、八宝粥、白木耳燕窝、羹类药品、凉拌药品。
卡拉胶也就是角叉菜胶，半乳糖及脱发半乳糖所构成的多糖类硫酸酯盐和3.6—脱发半乳糖直链集合物所组成。粉末状卡拉胶稳固，即是加热也没有会发作电离。卡拉胶有优良的乳卵白反响威力，可预防因退出CMC后乳清结合的景象。火腿肠肉糜制品范围的用处：运用本品后能够使货物惯性好，切开性好，韧脆适中，嫩滑爽口。正在热饮药品范围的用处：卡拉胶有优良的乳卵白反响威力，可预防因退出CMC后乳清结合的设想。正在喜糖药品范围的用处：卡拉胶喜糖通明度好，色泽娇艳、匀称、润滑、粘性小、爽脆利口。正在乳类药品范围的用处：卡拉胶能使羊奶发生凝冻作用，起凝冻赋型作用。正在可可奶、可可麦乳精和可可蜜饯浆中起悬浮和稳固作用。正在酸羊奶、软奶酪和奶油中，可稳固乳状混合物，诱发胶凝的构成。正在烧酒和啤酒范围的用处：可作为廓清剂，也能够作为泡沫稳固剂。正在天然蛋白胨纤维和天然肉范围的用处：正在配料进程中退出卡拉胶和海藻酸钠，蛋白胨没有需通过老化进程，深浅低的或者没通过纯化的蛋白胨滤液也异样能够用来纺丝，并且还能改良纺丝的强度和吸医道。天然卵白纤维进一步打造天然肉时，还可用卡拉胶作黏合剂。