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瓜尔胶可以作为增稠剂使用适量的用在食品中

发布日期:2019-06-25 20:24:33
  瓜尔胶一种比较好的食品添加剂,可以作为增稠剂使用,适量的用在食品中是较好的。不过作为只是和增稠剂有相同作用的瓜尔胶,它的增稠剂机理有哪些呢?大家是否了解呢?为了让大家有个更彻底的了解,在使用的过程中更加顺手,一起来看看下面的文章,一起来了解一下。
  一、瓜尔胶的增稠机理是疏水主链与周围水分子通过氢键缔合,提高了聚合物本身的流体体积,减少了颗粒自由活动的空间,从而提高了体系黏度。也可以通过分子链的缠绕实现黏度的提高,表现为在静态和低剪切有高黏度,在高剪切下为低黏度。这是因为静态或低剪切速度时,纤维素分子链处于无序状态而使体系呈现高粘性;而在高剪切速度时,分子平行于流动方向作有序排列,易于相互滑动,所以体系黏度下降。
  二、瓜尔胶溶于水中,通过羧酸根离子的同性静电斥力,分子链由螺旋状伸展为棒状,从而提高了水相的黏度。另外它还通过在乳胶粒与颜料之间架桥形成网状结构,增加了体系的黏度。
  三、瓜尔胶的分子结构中引入了亲水基团和疏水基团,使其呈现出一定的表面活性剂的性质。当它的水溶液浓度超过某一特定浓度时,形成胶束,胶束和聚合物粒子缔合形成网状结构,使体系黏度增加。另一方面一个分子带几个胶束,降低了水分子的迁移性,使水相黏度也提高。这类瓜尔胶不仅对涂料的流变性产生影响,而且与相邻的乳胶粒子间存在相互作用
  四、无机瓜尔胶是一种层状硅酸盐,吸水后膨胀形成絮状物质,具有良好的悬浮性和分散性,与适量的水结合成胶状体,在水中能释放出带电微粒,增大体系黏度。
  不同性质的瓜尔胶有不同程度的增稠度,我们了解后,可以在以后的使用中酌情适量加入刚刚好的产品计量。刚刚好是对任何人的负责,对彼此都好。