瓜尔豆胶产品中心 / Product Center

联系我们 / Contact

  • 山东东达生物化工有限公司
  • 联系人:王伟
  • 电 话:0533-8299008
  • 手 机:13280657534
  • 传 真:0533-8299001
  • 邮 箱:sddaswchina@163.com
  • 网 址:https://www.sddasw.com/
  • 地 址:山东省淄博市周村区开发区工业园区16号

浅谈瓜尔胶对莲子淀粉的特性有着哪些影响呢

发布日期:2020-02-06 11:36:58

瓜尔豆胶对莲子淀粉糊特性影响的研讨,研讨瓜尔豆胶对莲子淀粉糊化特性和冻融稳定性的影响。结果标明,增加瓜尔豆胶使莲子淀粉糊起糊温 度降低,峰值黏度明显进步,热稳定性、冷稳定性均下降,且增加量越大影响越明显。

  瓜尔豆胶对莲子淀粉糊特性影响的研讨,研讨瓜尔豆胶对莲子淀粉糊化特性和冻融稳定性的影响。结果标明,增加瓜尔豆胶使莲子淀粉糊起糊温 度降低,峰值黏度明显进步,热稳定性、冷稳定性均下降,且增加量越大影响越明显;当瓜尔豆胶增加量为0.5% 时,淀粉凝沉性变化不大;瓜尔豆胶增加量为1%时,淀粉凝沉性削弱。瓜尔豆胶可大大降低莲子淀粉糊的析水 率,进步莲子淀粉糊的冻融稳定性。
  莲子是睡莲科莲属(Nelumbo nucfera Gaertn)植物的果实或种子,是我国优质的药食两 用资源。淀粉是莲子的主要成分,占莲子干物质的 50%以上[1],对莲子深加工产品品质有着重要的影 响。前期的研讨标明,莲子淀粉属高直链淀粉含量 的特异性淀粉,易于老化,使得莲子汁饮料、莲子 罐头等淀粉质食物简单发生返生、沉淀现象,这在 —定程度上影响了莲子深加工产业的发展,一起 限制了莲子淀粉的使用[2]。
  亲水性胶体(如瓜尔豆胶、刺槐豆胶黄原胶) 是食物中常用的稳定剂,瓜尔豆胶对莲子淀粉糊特性影响的研讨,增加于富含淀粉的食物 中,可进步产品的结构稳定性,抑制产品脱水收 缩[34]。亲水性胶体与淀粉在水溶液中加热构成粘 糊,冷却后构成凝胶的能力及其冻融稳定性是应 用的关键。因此,研讨亲水性胶体对淀粉特性的影 响,对于进步食物质量具有重要的含义。