瓜尔胶具有粘结力、增稠、保水的作用，其粘合抗压强度强，具有纯绿色植物环保的特性，使其在快粘粉等新型装饰中得到越来越广泛的应用。尽管瓜尔胶具备非常好的水溶和增稠性，可是瓜尔胶一般有以下几个方面不够：
　　不容易迅速增溶和凝固，融解速度比较慢；水不溶物成分高；粘性不容易抑止；易被少量微生物溶解，不可以长期性储存。这类缺点促使瓜尔胶的运用遭受非常大限定，特别是在快粘粉中，因为生产制造资产的提升，其粘结力都没有获得非常大的使出，由于这必须更改其物理化学独特特性，使其在快粘粉中更科学研究地运用。也有一些生产厂家为了更好地控制成本运用瓜尔胶的边角料(也称副粉、甘汞)作原材料，尽管成本费略微减少，但大大的危害了快粘粉的运用实际效果。
　　近年来，历经有机化学改性的瓜尔胶的独特特性，如散播性、粘性、水合高效率、水溶液透气性能都大大提高，其运用使用价值获得进一步提高。瓜尔胶工业生产级改性粉是迄今为止适用新式新型环保材料如快粘粉的粘接剂。
　　工业生产级改性粉是生产制造别的商品全过程中，历经筛选、优选、粉碎等，对软残片状、残渣片等稍次生产加工而成。在还原剂如果还原剂的效应下，瓜尔胶对瓜尔胶开展了醚化反映，醚化瓜尔胶是一种具备活力效应的甲基取代基醚。C1O2化作醛基与C2-C3中间产生分离出来，被O2化作溴化氢与C2-C3中间，被O2化作甲基、羧基、双醛瓜尔胶等，经O2化改性的瓜尔胶具备优良的相溶性、流通性，存储能力强，吸潮能力强，因为其仍系纤维材料相互配合生产制造而成，混配后的瓜尔胶具备优良的相溶性、流通性，极强的存储工作经验和吸潮有工作经验，以其仍系纤维材料相互配合生产制造而成，混配加工工艺简易，效果非常的好，具备优良的相溶性、流通性、存储工作经验。
　　瓜尔胶是现阶段国际性上广泛运用的一种亲水胶体，大家都知道，瓜尔胶是一种常见的增粘剂，但基本上没人了解瓜尔胶或是一种高品质的低聚果糖。因为对瓜尔胶的科学研究逐步推进，在食品类行业中，大家对其的了解也从制做食品类的“好用成份”变化为食品类的“营养元素”。
　　瓜尔胶的关键成分为半乳糖甘露聚糖，其分子结构碳链为聚甘露糖，D-吡喃甘露糖模块间以β-4切向键。但D-吡喃半乳糖可根据α(1-6)键与聚甘露糖碳链相接。在瓜尔胶中，甘露糖与半乳糖企业的摩尔比为2∶1，即每过一个甘露糖模块联接一个半乳糖支系。正由于此构造，使瓜尔胶在凉水和开水中的溶解度极强，具备优良的吸水能力、黏度可靠性，融入覆盖面广，具备优良的水溶和化学交联性，在食品工业等行业拥有 普遍的运用。
　　1、增粘剂
　　在食品工业中，瓜尔胶关键作为增粘剂、持液剂，一般与别的食用胶独立或相互配合应用。在凉水中迅速凝固后，瓜尔豆胶产生一种具备高粘性、高可压缩性的水溶液，其1%分散型管理体系黏度约为6000毫Ps，是已经知道胶类中增粘实际效果最好是的胶体溶液，与此同时吸水能力能最好是，这类能与很多水融合的能力使其在食品产业中广泛运用。在食品类中，瓜尔胶关键有下列作用：
　　1、阻拦大晶化功效：如避免 冰激凌中发生粗壮的糖晶。
　　2、变软功效：可与卡拉胶、刺槐豆胶等其他食用胶一起做为面包改良剂。
　　3、塑料薄膜的自败功效：如用以速汤药，既食饮品、微囊香辛料等。
　　4、增稠功效：使食材的砂浆稠度提升，并能使一些水果汁和葡萄酒的持续性提升 。
　　5、锁水功效：避免 吐司面包、糕饼店等蛋糕烘焙商品脆化缺水，增加锁水期，也可用以冷冻产品、牛奶布丁、酸乳。
　　粘性提高功效：提高食品类的粘弹性，提升面糊的机械设备体力和汽体维持性，常见于吐司面包、鲜面条等蛋糕面包。
　　7、平稳功效：能平稳多组分管理体系(油、水、固态)，也可以平稳黏度，并能平稳胶体溶液及减少界面张力，进而使乳化油和乳浊液长期保持，并能平稳泡沫液。