瓜尔胶是一种黏性极强的食用添加剂。一般来说，适当食用不会对人体导致显著危害；但长期大量食用瓜尔胶可能会造成轻微胃肠道不适或过敏症状，也可能影响营养物质的吸收。
　　1.胃肠道不适：瓜尔胶是含有半乳甘露聚糖的食用添加剂，半乳甘露聚糖不易被身体消化吸收，长期大量食用可导致腹部不适.肚胀.腹泻，严重还会恶心.呕吐等胃肠道不适；
　　2.过敏症状：有些人对瓜尔胶过敏，食用之后恶心.呕吐和皮肤红斑.风团.瘙痒等过敏症状，严重也可出现过敏性休克；
　　3.影响营养吸收：因为瓜尔胶在低浓度下黏度高，会影响蛋白食物的消化吸收，瓜尔胶能抑止葡萄糖的吸收运用，提升体内蛋白质的耗费，长期大量食用瓜尔胶可能造成蛋白质摄入不足和耗费提升。
　　瓜尔胶是否对身体有害，应该根据食用剂量来判定，适当食用没害。
　　瓜尔胶是一种水溶性聚合物高聚物。其化学名称为瓜尔胶羟丙基三甲基氯铵。它是一种从瓜尔豆中提取的高纯度天然多糖。瓜尔豆是一种以天然瓜尔豆胶为原料的豆类植物。除去外皮和胎芽后，除去剩下的胚乳。关键含有半乳糖和甘露糖。干躁.粉碎.充压水解后，用20%乙醇溶液沉积，离心干躁，与脱干甘油醚三甲基氯铵发生反映。瓜尔豆胶是一种高聚物天然亲水胶，主要由半乳糖和甘露糖构成。属于天然半乳甘露聚糖，是一种品质改良剂和天然增稠剂。是否对人体有害应该根据食用瓜尔胶的量来判定。一般，适当食用瓜尔胶对人体没害。在加工过程中，更多的加工食品会选择它作为添加物来增加食物的颜色和香气。只要在规定的含量内添加，就不会影响身体。但若单纯.过多食用瓜尔胶，由于瓜尔胶的增稠度比淀粉高5~8倍，可在水合溶液中快速分散，马上膨胀产生高粘度触变性凝胶，膨胀后会导致食管损害或阻塞。如果吃了大量瓜尔胶后出现不适症状，建议及时到医院。如有必要，要采取呕吐对策.洗胃。
　　增稠剂安全性很高，因此在很多食物中需求量没有限制。相反，要是没有增稠剂，酸奶很容易结团，乳清会沉积，使味道粗糙。冰激凌很容易融解，像冰棒一样四处滴。果汁里的果实不能飘浮，饮用时味道不匀。需注意，一些增稠剂是淀粉水解产生的糊精.改性淀粉自身无毒无害，但像白糖一样容易升高血糖。有的人喝过无糖酸奶后血糖升高，这可能是由增稠剂引起的。因而，在挑选低糖商品以前，我们应该看看成分表，以避免增稠剂对血糖的影响。
　　食用添加剂中约有30种破乳剂，可授于食品浓度.适合口感。破乳剂中最普遍的是改性工程塑料淀粉和胶体化合物，如羧甲基淀粉钠.羟丙基淀粉.瓜尔胶.黄原胶.阿拉伯胶.透明液体等。那么阿拉伯胶对人体有害吗？
　　阿拉伯胶对人体有害吗？
　　没害。
　　粘稠剂在食品工业生产中被称作食品破乳剂。从目前常见的破乳剂种类来看，如透明液体、酪蛋白酸钠、阿拉伯胶、罗望子糖胶、景甜胶、琼脂、海藻酸钠(褐藻酸钠).藻胶)、卡拉胶、阿拉伯胶、黄原胶、β-环状糊精，羧甲基羧甲基纤维素钠（CMC－Na）等等，大部分对人体没害。
　　绝大部分这些物质都是可溶性的1人造纤维，不被人体消化。添加食品破乳剂对消费者唯一不好的是它的添加，推动应当添加的物质越来越低，如酸奶、破乳剂、天然牛奶成分越来越少，公司容易尽量节省成本，很多不需要添加破乳剂的食材还会添加，如酸奶。
　　破乳剂好像很神秘。实际上，它们很多运用都受到大家传统工艺的启发。比如，有工作经验的主厨只能用一个鸡蛋让一个大火锅底锅看起来像许多鸡蛋。方法是芡粉增稠。红烧鱼的液汁在冰箱里会变成冻状造成冻洁的物质称为透明液体和胶原。透明液体也是一种广泛的破乳剂。
　　换句话说，很多破乳剂来自天然食物，如海藻酸钠.琼脂等。破乳剂的安全系数一般都很高，并且他们也被称之为膳食纤维素。即便是简单的人工合成.化工产品，其安全系数也经过严苛检测后才能上菜。