说到瓜尔胶，你能马上想起增稠剂。实际上，除开增稠剂的真实身份，它仍旧是一种非常不错的水溶膳食纤维，一种高品质的低聚果糖。因而，在食品行业，大家 对瓜尔胶的了解正慢慢从生产制造食品的作用成份变化为食品营养成分的作用成份。
　　瓜尔胶(CNS:20.025；INS:412):以瓜尔豆胚乳片为原材料，经水化粉碎等流程生产加工而成，几乎无气味或有浅浅的豆味，白至淡黄色粉末。
　　瓜尔胶关键作为食品生产加工中的增稠剂。持液剂通常与别的食用胶独立或复合型应用。瓜尔豆胶在凉水中迅速水化后，产生高粘度和可压缩性饱和溶液。其1%分散系统的粘度约为6000cps。它是已经知道胶体溶液中最佳的粘度，吸水能力最好是。这类能与很多水融合的工作能力已广泛运用于食品工业生产。
　　食品中瓜尔豆胶关键有下述作用：
　　可靠性：能平稳多组分系统软件（油、水、固态物），平稳粘度，稳定胶体溶液，减少界面张力，维持保湿乳液和混液平稳，稳定泡沫液。
　　增稠:提升食品的砂浆稠度，提高一些水果汁和黑啤的持续性。
　　变软实际效果：与黄原胶、角豆胶等一起作为食用胶的面包改良剂。
　　锁水：避免吐司面包、生日蛋糕等蛋糕烘焙商品衰老缺水，增加保险期，也可用以冷藏食品.牛奶布丁及酸奶酪。
　　塑料薄膜赋男性性功能：如迅速汤、既食饮品、微囊香辛料等。
　　提高粘度：提升食品粘度，提高面糊的机械设备体力和汽体维持工作能力，常见于吐司面包、鲜面条等蛋糕烘焙食品。
　　避免大结晶体：如避免冰激凌中造成粗白砂糖结晶。
　　半乳甘露聚糖是天然植物多糖的主要成分，归属于水溶膳食纤维，是高品质低聚果糖之一。
　　植物多糖，又被称为含糖量，是一种存有于绿色植物身体的活力生物大分子，是大自然中丰富多彩的微生物高聚物。含糖量不但是微生物的营养元素，并且还参加多种生命活动，具备动能存储、构造适用、防御力作用和抗原体判定等生理作用，是生命力的物质条件。它普遍出现于自然中，是各种中草药材的成分之一，是一种理想化的免疫调节剂，可显着改进人体人体免疫系统的作用，对正常的体细胞无副作用，在抗瘤、抗病毒药、延缓衰老等层面实际效果显着。
　　研究发现，瓜尔豆胶在人体内具备水溶膳食纤维的各类作用，可以减少肝部和血浆中的胆固，抑止糖负载实验中血糖的上升，调整甘精胰岛素，减少血浆中的甘精胰岛素。
　　增稠剂，又被称为疑胶，是一种流变性添加物，在日常工作中和生活中常常触碰，广泛运用于食品、建筑涂料、黏合剂、护肤品、洗洁剂、印染厂、塑胶、医药学等行业。它也被称作乳状物或食品胶。增稠剂多见亲水性高聚物化学物质，一般采取物理学吸湿胀大化学变化二种基本原理，充分发挥增稠粘度的功效。增稠剂分子结构带有甲基、羧基、羟基、羧酸根等多种多样亲水基团，可与水分产生水化功效。通常，食品增稠剂是高聚物亲水胶体化学物质，在其中绝大多数是以纯天然动物与植物中获取或生产的。
　　食品工程项目中增加的增稠剂量不大，通常只占商品总重的千分之一几，但可以合理、科学合理、健康地改进食品系统软件的可靠性。食品增稠剂的成分大多数是纯天然含糖量或其化合物，在自然中普遍遍布。食品工业生产中可以寻找的增稠剂的由来大概可以分成两大类，即纯天然增稠剂等级。生成增稠剂。
　　1.纯天然增稠剂。
　　从纯天然动物与植物中提炼的增稠剂。藻类造成的胶水以及盐，如海藻酸、琼脂、魔芋胶等；花草树木渗出液产生的胶水，如阿拉伯胶；植物的种子做成的胶水，如瓜尔胶、槐豆胶等；绿色植物一些机构做成的胶水，如木薯淀粉、阿拉伯胶、魔芋胶等；由小动物代谢或其机构做成的胶水，如果胶、opo结构脂；微生物菌种繁育代谢的胶水，如黄原胶、疑胶等。
　　2.生成增稠剂。
　　食品增稠剂选用有机化学方式生成。纯天然增稠剂改性材料的成分和纯人造增稠剂。如：海藻酸丙二醇酯、羟甲基纤维素钙、羟甲基纤维素钠、磷酸钙木薯淀粉钠、乙醇酸淀粉钠等。纯人工合成：聚丙烯酸钠、羧甲基纤维素钠等。