瓜尔豆胶，来源于豆科植物瓜尔豆（关华豆）的提取液，可做为食品增稠剂。它主要是瓜尔豆的胚乳。瓜尔豆种籽去壳、碾磨和挑选以得到瓜尔豆胶。它通常是一种乳白色的粉末状，可以随意流动性。
　　尔豆（关华豆）关键发育在印度、澳大利亚、美国、中国和非洲。印度古吉拉特邦、拉贾斯坦邦和哈里亚纳邦是关键种植地，关键贸易市场坐落于拉贾斯坦邦的三个地域：焦特布尔、冈格阿纳加尔和哈努查理芒格亚尼。
　　印度每一年生产制造10.0-12.5万卢比吨(1-125万吨级)瓜尔，使印度变成全球年产量的较大生产的国家80%上下。在巴基斯坦，印度旁遮普邦是瓜尔豆的主产地。
　　瓜尔胶以及化合物是全球总产值约7万卢比吨（70000吨）。工业生产瓜尔豆胶约占总供给的45%。作钻探（原油服务平台）的操纵剂，便捷钻探，避免液体损害。
　　2012年，瓜尔豆涨价了9到10倍。关键因素是因为拉贾斯坦邦不断旱灾，瓜尔豆胶的紧缺深陷害怕，造成哈里伯顿以前创建的库存量降低，价钱大幅度增涨。
　　特性
　　在有机化学上，它是一种半乳甘露聚糖，由半乳糖和甘露糖构成。其栽培基质是2个联接的半乳糖和β1、4-甘露糖基团的线形链，产生短边分支机构。
　　溶解性和粘度。
　　与刺槐豆胶对比，瓜尔豆胶具备更强的水溶，由于瓜尔豆胶具备大量的半乳糖精练和更强的增稠剂。与刺槐豆胶不一样，瓜尔豆胶不容易产生自身的疑胶。殊不知，应用硼沙或钙可以使瓜尔豆胶交联产生疑胶。在水中，瓜尔豆胶是一种非离子水形胶体溶液，不容易因电离度或pH值的变动而更改构造或特性。一般来说，瓜尔豆胶的构造在pH值在5到7中间依然可以长期保持。殊不知，在极端化酸碱性或溫度下（如pH值3和℃为50°C）食品类中运用瓜尔豆胶的较大销售市场是食品产业。
　　中国内地瓜尔胶归属于食用添加剂，见食品添加剂较为，GB序号:(GB20.025)。
　　在台湾，它是一种食品类，非食用添加剂，沒有加上限制值标准。它普遍使用于增粘剂和增稠剂，如冰激凌、新鲜水果、海产品、干面、泡面、精制品、色拉酱等。除此之外，用瓜尔豆酶解决的豆酶溶解物中富含水溶食物纤维（膳食纤维）。当相对分子质量为20万~30万时，具备生理学实际效果，如血糖升高和抑制效果，降胆固醇，使大便更畅顺。
　　在美国，各种各样食品类的应用设置为不一样比例的允许浓度。
　　在单一标准下，瓜尔豆胶自身仅有增稠功效。假如必须瓜尔豆胶造成疑胶，则必须加上别的协作物，如偏碱情况下的偶联剂（硼沙），或与别的强力胶复合型，以造成协同效应或一氧化氮合酶。希望我的回应能对你有些协助。
　　瓜尔胶的主要成分是半乳甘露聚糖，相对分子质量为5万-80万，即由半乳糖和甘露糖(1:2)构成的高相对分子质量水解反应胶体溶液含糖量。
　　瓜尔胶在冷水热水中充足水化，产生透明色饱和溶液。瓜尔胶彻底分解后，粘度较大。长期性高溫解决会造成瓜尔豆胶自身溶解，粘度减少。瓜尔胶是纯天然粘度最大的有机溶液，不溶解乙酸乙酯等有机溶液。瓜尔胶饱和溶液具备非牛顿流体的假塑性液体特点，具备拌和稀释液实际效果，碳酸盐兼容模式好。
　　瓜尔胶贮运标准。
　　瓜尔胶应放到干躁、自然通风、阴凉的地方，并留意防水。不可与有害物件混和。运送环节中不能与有害物件混和，以防止环境污染。
　　瓜尔胶和瓜尔胶的使用量。
　　瓜尔胶(瓜尔豆胶)用以奶制品和豆类食品。
　　瓜尔胶在果奶和酸牛奶中具有增稠剂功效，增稠破乳，改进口味，在豆制品和酸奶中具有稳定性功效。
　　瓜尔胶用以肉食品。
　　瓜尔胶，如香肠、午餐肉罐头和各种各样肉丸子，具备粘接、清新和提升大小的功效。瓜尔胶可以降低肉和别的辅材在烹调操作过程中的烧开，操纵高效液相粘度，开罐后非常容易乱倒；在火腿肠和添充肉食品中，添加瓜胶，迅速融合完全免费水，改进猪肠衣的添充，清除烹制、人体脂肪和完全免费水的剥离和健身运动，提升制冷后商品的牢靠性。
　　瓜尔胶(瓜尔豆胶)用以调味料。
　　在调味汁和沙拉调味料中，瓜尔胶在较低浓度的下造成高粘度的基本上特性，使这种商品的感观品质更强，如品质构造和流变性。
　　罐尔胶(瓜尔豆胶)用以成罐食品类。
　　这类商品的特性是尽可能没有流动性水，瓜尔胶可用以增稠商品中的水份，并在肉类食品和青菜的固态表面包囊一层很厚的汁水。独特的，迟缓胀大的瓜尔豆胶有时候还可以用于限定成罐时的粘度。
　　饮品中应用瓜尔胶(瓜尔豆胶)。
　　瓜尔胶在花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒橙、水果汁、水果茶、各种各样营养粉和八宝粥中具有增稠、持水、增稠剂的功效，改进口味。瓜尔胶是一种由糖苷键组成的胶体溶液含糖量，无臭味。它可以分散化在开水或凉水中产生浓稠剂。它可以增稠和平稳饮品，避免商品分层次沉积，使商品口感好。瓜尔胶的使用量为0.05-0.5%。
　　瓜尔胶通常作为食品工业中的食品增稠剂。它在冰激凌、冰淇淋、冰霜和樟脑中起着优质的增稠剂功效，避免冰霜造成、增稠和破乳。例如，在冰激凌、冰乳、冰果肚、水果汁冻、乳酸奶等中，瓜尔胶或与别的水溶胶体溶液、木薯淀粉、CMC、刺槐豆胶独立复合型应用，可让凝浮黏连，抑止冰霜造成，确保构造光洁，使制成品产生均衡的浮液机构，具有增粘剂、化学作用，改进口味。与此同时，在冷藏全过程中长期保持，避免迅速融化，增加维持期。瓜尔胶的使用量不能超过0.2%-0.5%。少许瓜尔豆胶不可以显著危害该混合物质在生产环节中的粘度，但能给商品产生光洁和果蜡的味儿。另一个特点是使商品迟缓融化，提升商品的抗忽然热特性。因为瓜尔豆胶平稳的冰激凌，可以防止颗粒物的存有。
　　瓜尔胶(瓜尔豆胶)在食品中的运用。
　　瓜尔胶在避免面条、面条、泡面和面条粘接、锁水、提升筋力、维持品质层面起到着优质功效，增加了仓储货架上的時间。瓜尔胶是世界最划算、运用最普遍的亲水胶体之一。在面条生产制造中，瓜尔胶可以说最满意的黏合剂。在面条制作过程中，添加0.2~0.6%的瓜尔胶可以使面条表面光洁，不容易破裂，提升面条的延展性。在面条干躁流程中，避免黏连，降低干躁時间，味儿好。面条耐煮，持续。在泡面生产制造中，添加0.3%~0.5%的瓜尔胶，一方面使面糊灵便，切割成面条时不容易破裂，成形时不容易起球；另一方面，在油炸食品全过程中，避免植物油渗透到，节约植物油。生产加工后的表面光洁无油腻感，提升了面条的延展性，烧开时不混和汤。