瓜尔胶以及衍生物是水溶性聚合物，能和大量水融合，广泛应用于食品产业。在食品产业中，
　　瓜尔胶关键用作增粘剂和保水剂，一般与其它食用胶单独或复合应用。其目的是以较低的成本产生黏性溶液，改进食品的加工特性和感观特点，
　　食品工业中瓜尔豆胶最大的允许用量不超过2%。
　　2.1　冰淇淋中瓜尔胶的应用
　　甜瓜胶给冰淇淋一种润化和果蜡的味道，能使冰淇淋慢慢溶化，并提高商品的抗忽然热性能。用甜瓜胶生产冰淇淋可以避免冰晶的形成。
　　如果把瓜尔胶和黄原胶混和做为冰淇淋的增稠剂，能使冰淇淋的构造更为致密，提升冰淇淋的细度和膨胀率。瓜尔豆胶是一种纯天然的植物胶体，所以在食品工业中应根据需求添加。
　　做为假塑性液体，瓜尔胶是已知的最有效的水溶性增粘剂之一，
　　瓜尔胶以及衍生物的溶液不符合牛顿定律。当瓜尔胶被加温并维持温度上升时，它能够反向变薄，
　　这类降解会随着时间推移而不可避免，羟基衍生物能够在一定程度上避免这类降解，
　　这类溶液比其它水溶性胶具备更好的抗切变力降解性，但在高切变力下随时间降解。
　　瓜尔胶溶液黏度1%为3500-6000cps，瓜尔胶的黏度取决于粒度、制取条件和温度。
　　低粘度、低相对分子质量的瓜尔胶和瓜尔胶衍生物比高粘度、高相对分子质量的对应物具备低假塑性，
　　并且更符合牛顿流体定律。
　　用以面糊制品的瓜尔胶能使面糊变松，切割时面条不易破裂，煎炸时防止吸进太多油脂，
　　在面条产品里加入瓜尔胶不但能节省油脂，还能够确保面条的光滑、不油腻，提升面条的韧性，确保面条煮熟时不混汤。
　　对于非油炸食物，瓜尔胶可以提高其弹性，避免面条在干燥环节中粘接，减少干燥时间。
　　瓜尔胶还可用以薯条、虾条等油炸食品。瓜尔胶是一种天然胶，黏度高过羧甲基纤维素钠，需求量少，
　　它能够提高产品质量，降低成本。面粉产品中瓜尔胶的使用量为0.1%-0.3%。
　　2.3瓜尔胶在烘焙食品中的运用
　　瓜尔胶能够添加到点心、酥皮松饼、饼干和馅饼的皮革中，瓜尔胶能增加烘焙食品的弹性，膨胀起发性好，
　　使烘焙食品的蜂窝状组织匀称细致，截面不掉渣，提升冷藏性和口感；在饼干里加入瓜尔胶使饼干光滑，
　　避免油外渗，减少堆密度，维持口感细腻；在糖衣商品里加入瓜尔胶可以改善糖衣食品外观，避免糖衣黏附在透明玻璃纸包装上。
　　烘焙食品中瓜尔胶的添加量为0.1%-0.5%。
　　阳离子瓜尔胶（CGG）絮凝剂与阳离子（CPAM）轻型纸生产中应用双元助留助滤系统。CPAM/CGG双元协助过滤装置和模块CPAM助留助滤系统和CPAM/APAM(阴离子聚丙烯酰胺)双元协助过滤装置的比较，确定CPAM/CGG双元协助过滤装置更适用于轻型纸张。CPAM/CGG双元助留助滤系统CPAM，CGG用量均是0.4kg/t(纸)时，其应用效果显著。