瓜尔豆胶是由瓜尔豆植物的种子制成的。瓜尔豆是一种原产于印度的豆科植物。为了制做瓜尔豆胶，制造商获得豆荚并加工豆荚以除去机壳和种子的其他部分。剩下的提纯粉末是瓜尔胶。
　　因为瓜尔豆胶不是由谷类蛋白颗粒（麦子、麦籽和黑麦）制成的，因而被称之为无谷类蛋白（假定它是由避免谷类蛋白交叉污染而制成的）。
　　实际上，在无麸质烘焙食品中，瓜尔胶（添加黄原胶）有利于增稠面浆，避免成份分离。它还能在混合物中阻拦气体，最终在烤制时使面浆升高。这使得烘焙食品看起来更像传统小麦粉烘焙食品。
　　如果你已经有一段时间不含麸质，你可能了解麸质蛋白是面包和其它烘焙食品中的一种物质。它使面包富有弹性和延展性。如果你想让无麸质的烘焙食品像含麸质的烘焙食品一样，你需要一些东西来代替麸质。瓜尔胶能够起到这个功效。
　　你不需要太多的瓜尔豆胶做此项工作：鲍勃的红磨坊提议每杯无麸质面粉最多应用1/2茶匙瓜尔豆胶，每杯面包最多使用2茶匙瓜尔豆胶，比萨饼面团最多应用1汤勺瓜尔豆胶（自然，比萨饼面团应当厚而有弹性）。
　　无谷蛋白瓜尔胶的源头
　　尽管瓜尔豆胶是一种来自瓜尔豆植物的商品，是一种固有的无麸质成份，但你仍然需要仔细找寻瓜尔豆胶的源头，以保证它没有麸质交叉污染（除非制造商针对无麸质市场，不然它可能不像我们应该的那样当心。
　　保证瓜尔胶不含麸质的最好方法是从这些来源选购瓜尔胶，这些来源特别说明其产品不含麸质
　　瓜尔胶是一种像黄原胶一样的多糖，但它来自瓜尔豆（一种植物），被称作半乳甘露聚糖。这是一种在健康食品商店出售的灰白粉末，一般用作无麸质烘焙的调料。瓜尔胶比黄原胶更应该。它的特点是酱汁、沙拉调味料、面包和奶制品的增稠和乳化。每杯冷鲜奶油最多能应用一茶匙。这也将于冰箱中储存很长时间而不会分离。你也可以在新鲜奶油中应用一点。应用十分少量黄原胶（可能是一点点）略微多一点的瓜尔胶。
　　现在的食物是瓜尔胶。如今，食品公司还销售8盎司的瓜尔豆胶包装，并特别标明瓜尔豆胶“不含麸质”虽然NOWFoods售卖的大部分商品（食品和补充品）不含麸质，但该企业的确以相同的方法加工了少量含麸质的商品。如今，食品公司已经进行了检测，以保证产品中的面筋含量小于百万分之五，但认可（在一份十分坦诚和透明色无面筋声明中），虽然经过仔细清洁程序，面筋可能依然维持在少量水准。
　　消化瓜尔胶
　　瓜尔胶含有半乳糖和甘露糖。假如你遵照低肠易激综合征来协助医治肠易激综合征FODMAP小心饮食，由于半乳糖是FODMAP有些FODMAP食品专家认为用黄原胶替代瓜尔胶。
　　最终，冰激凌制造商频繁使用瓜尔胶做为增稠剂，瓜尔胶也作为药品里的黏合剂存有。一些泄药以瓜尔胶为主要成份，由于瓜尔胶通常是可溶性纤维。
　　瓜尔胶粉是一种天然高聚物，具备高粘度。
　　瓜尔胶对咱们日常生活中常用的很多商品的外观和感觉作出了关键的贡献。它采用多级工业技术获取，作为一种高成本效益的增粘剂和增稠剂，广泛应用于各种行业。瓜尔胶适合于各种秘方。它起到乳化剂的作用，因为他有利于避免液滴聚集；它起到增稠剂的功效，因为他有利于避免固态颗粒的沉积。瓜尔胶是一种水状胶体，非常适合在不产生疑胶的情形下制造粘稠的糊状物，并在调味汁或乳液中维持水融合。迅速水合能够产生沙浆。瓜尔胶用作压裂液，以增强油气井的产量。尼尔根高聚物生产高粘度瓜尔胶精制片、瓜尔胶粉、瓜尔胶衍生物、快水瓜尔胶和高蛋白瓜尔胶粉。