瓜尔胶外观呈白色至淡黄褐色粉末，是天然食用胶中粘度较高的是食用胶。在食品添加剂以及印染、建筑涂料、石油压裂、钻井等增稠目的各个行业都有着广泛的应用。瓜尔胶作为增稠剂应用时，生产厂家应注重的是其粘度，粘度影响着瓜尔胶的应用，而瓜尔胶的粘度受时间、温度和浓度的影响。
时间影响瓜尔胶的粘度
瓜尔胶分散于冷水中约2h后呈现较强粘度，并且粘度将随着时间的推移继续逐渐增大，24h达到最高点，粘稠力为淀粉糊的5～8倍。
温度影响瓜尔胶的粘度
加热瓜尔胶溶液，其粘度将迅速上升至最高值，瓜尔胶溶液的粘度随胶粉粒度直径的减小而增加;水化速率则随温度的上升而加快，如果经85℃制备，10min即可充分水化达到最大粘度，但长时间高温处理将导致瓜尔胶本身降解，使粘度下降。瓜尔胶溶液加热至80～95℃并持续一定时间，就可丧失粘度。
浓度影响瓜尔胶的粘度