瓜尔胶与大量水的结合能力强

　　瓜尔胶与长期水的结合能力强，这使得它在食品工业里面普遍的应用。在食品工业上瓜尔胶关键用于增稠剂、持水剂，通常单独或与其他食用胶复配使用。
　　在几种多见饮食中的具体使用如下：
　　一、冰淇淋：　　少量瓜尔胶不可以显著地作用这些化合物在制造时的粘度，但可以赋予产品滑溜和糯性的口味。
　　此外一种好处是使产品平缓熔化，并增加产品抗骤热的性能。
　　用瓜尔胶稳固的冰淇淋尽量避免因冰晶变成而引起细颗粒的存在。
　　二、罐头食品：　　这些产品的特征是尽量不包含流动态的水，瓜尔胶则可用于稠化产品中的水分，并使肉菜固态部分表面包一层稠厚的肉汁。
　　特别的、缓慢溶胀的瓜尔胶有些时候还可以用做限制装罐时的黏度。
　　三、奶酪：　　在软奶酪制造中瓜尔胶能控制产品的粘稠度和扩散属性。由于胶能结合水的特征，使更滑腻和更均匀的涂敷奶酪有可能带更多的水。四、调味汁和色拉调味品：　　在调味汁和色拉调味品中，利用了瓜尔胶在低粘稠度下出现高粘度这一一般特性，使得这类产品的质构和流变等感官品质更加高质量。
　　因其瓜尔胶来由稳定，价格低廉，商品化的瓜尔胶衍生物也早已问世。化学改变化学性质可以将瓜尔胶转变在溶剂中的分散状态，粘度、水化效率、溶液透明度等特点，产品有离子型的羧甲基瓜尔胶钠（CMG）和非离子型的羟丙基瓜尔胶（HPG）等。瓜尔胶在食品生产加工范畴被广泛采用，其行业里极为广大。现如今，我国年需增稠剂4万多吨，而实际全国产能唯有1万多吨，天然无害植物胶的产能更少，这造成多年来本国每年只能从外国国外进口大量的瓜尔胶等纯天然植物胶来达到国内市场的需求。
　　当下瓜尔胶的价钱只有结冷胶等胶体价格的约1/10，但性能价格要明显远远大于他们，因而瓜尔胶是现在国内食品工业中用量最高的增稠剂之一。