瓜尔胶在冰淇淋中有着怎样的效果呢？瓜尔豆胶在冰淇淋中的运用,在冰淇淋中增加稳定剂的效果在于:进步冰淇 淋浆料的粘度;改进油脂以及含油脂固体微粒的分 散度;避免或抑制冰晶的生长以及推迟冰渣呈现的 时刻;改进冰淇淋口感、内部结构和外观状态;进步 冰淇淋体系的分散稳定性和抗融性。现在运用最广 泛的稳定剂是卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶 以及羧甲基纤维素(CMC)。刺槐豆胶、瓜尔豆胶和 CMC无论是独自运用仍是组合运用都是较好的主 稳定剂，因为它们有优异的保水能力。在食品工业 中瓜尔豆胶首要用作増稠剂、持水剂，通常独自或与 其它食用胶复配运用，如用于色拉酱、肉汁中起増稠 效果，用于冰淇淋中増强产品的抗融性。
　　瓜尔豆胶 是现在国际上最为廉价而又广泛运用的亲水胶体之 一，来源于印度和巴基斯坦等干旱和半干旱地区广 泛栽培的一年生草本抗旱农作物CVampsis te- tragonofcbus。自1993年瓜尔豆胶打入中国市场以 来，因为其优秀的特性和低廉的价格，逐渐成为中国 食品工业中用量较大的増稠剂之一。瓜尔豆胶与水 的结合能力，使它在食品工业中有着广泛的运用。 作者将瓜尔豆胶作为稳定剂运用于冰淇淋中，结果 表明：瓜尔豆胶能较好地改进冰淇淋配料的粘度，提 高冰淇淋产品品质。
　　瓜尔胶与大量水的结合能力强，这使得它在食品工业中有广泛的应用。在食品工业上瓜尔胶主要用作增稠剂、持水剂，通常单独或与其他食用胶/亲水胶体复配使用。以下是食用胶为大家介绍瓜尔胶在冰淇淋、罐头、奶酪、调味汁、色拉调品、等几种常见食品中的具体应用。
　　瓜尔胶在冰淇淋中的应用
　　少量瓜尔胶不能明显地影响这种混合物在制造时的黏度，但能赋予产品滑溜和糯性的口感。另外一个好处是使产品缓慢熔化，并提高产品抗骤热的性能。用瓜尔豆胶稳定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起颗粒的存在。