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瓜尔胶粉在食品生产中有哪些应用

发布日期:2019-11-22 21:01:39

瓜尔胶粉与很多水的结合能力强,这使得它在食物工业中有广泛的运用。

  瓜尔胶粉与很多水的结合能力强,这使得它在食物工业中有广泛的运用。在食物工业上瓜尔胶首要用作增稠剂、持水剂,通常独自或与其他食用胶复配运用。在几种常见食物中的详细运用如下:
  一、冰淇淋:
  少量瓜尔胶粉不能显着地影响这种混合物在制作时的黏度,但能赋予产品滑溜和糯性的口感。别的一个优点是使产品缓慢熔化,并提高产品抗骤热的性能。用瓜尔胶粉安稳的冰淇淋可以防止因为冰晶生成而引起颗粒的存在。
  二、奶酪:
  在软奶酪加工中瓜尔胶粉能操控产品的稠度和扩散性质。因为胶能结合水的特性,使更滑腻和更均匀的涂敷奶酪有可能带更多的水。
  三、罐头食物:
  这类产品的特征是尽可能不含流动态的水,瓜尔胶粉则可用于稠化产品中的水分,并使肉菜固体部分表面包一层稠厚的肉汁。特殊的、缓慢溶胀的瓜尔胶粉有时还可以用于约束装罐时的黏度。
  四、调味汁和色拉调味品:
  在调味汁和色拉调味品中,利用了瓜尔胶粉在浓度下发生高黏度这一根本性质,使得这些产品的质构和流变等感官质量更加优质。
  因为瓜尔胶粉来历安稳,价格低廉,商品化的瓜尔胶衍生物也早已面世。化学改性可使瓜尔胶改变在溶剂中的涣散状况,黏度、水化速率、溶液透明度等特性,产品有离子型的羧甲基瓜尔胶钠(CMG)和非离子型的羟丙基瓜尔胶(HPG)等。
  瓜尔胶粉在食物出产加工范畴被广泛运用,其市场相当宽广。现在,我国年需增稠剂4万多吨,而实践国内产值只要1万多吨,自然植物胶的产值更少,这使得多年来我国每年只能从国外进口很多的瓜尔胶粉等自然植物胶来满意国内市场的需求。
  现在瓜尔胶粉的价格只要结冷胶等胶体价格的约1/10,但性价比要显着高于它们,所以瓜尔胶粉是现在我国食物工业中用量最大的增稠剂之一。