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瓜尔胶粉在食品生产中有着怎样的作用呢

发布日期:2020-01-06 08:40:26

瓜尔胶与大量水的分离才能强,这使得它在食品工业中有普遍的应用。

  瓜尔胶与大量水的分离才能强,这使得它在食品工业中有普遍的应用。在食品工业瓜尔胶粉主要用作增稠剂、持水剂,通常单独或与其他食用胶复配运用。在几种常见食品中的详细应用如下:
  罐头食品:
  这类产品的特征是尽可能不含活动态的水,瓜尔胶粉则可用于稠化产品中的水分,并使肉菜固体局部外表包一层稠厚的肉汁。特殊的、迟缓溶胀的瓜尔胶粉有时还能够用于限制装罐时的黏度。
  冰淇淋:
  少量瓜尔胶粉不能明显地影响这种混合物在制造时的黏度,但能赋予产品滑溜和糯性的口感。另外一个益处是使产品迟缓凝结,并进步产品抗骤热的性能。用瓜尔胶粉稳定过的冰淇淋能够防止由于冰晶生成而惹起颗粒的存在。
  调味汁和色拉调味品:
  在调味汁和色拉调味品中,应用瓜尔胶粉在浓度下产生高黏度这一根本性质,使得这些产品的质构和流变等感官质量愈加优质。
  奶酪:
  在软奶酪加工中瓜尔胶粉能控制产品的稠度和扩散性质。由于胶能分离水的特性,使更滑腻和更平均的涂敷奶酪有可能带更多的水。
  由于瓜尔胶粉来源稳定,价钱低廉,商品化的瓜尔胶粉衍生物也早已问世。化学改性可使瓜尔胶粉改动在溶剂中的分散情况,黏度、水化速率、溶液透明度等特性,产品有离子型的羧甲基瓜尔胶钠(CMG)和非离子型的羟丙基瓜尔胶(HPG)等。
  瓜尔胶粉在食品消费加工范畴被普遍运用,其市场相当宽广。目前,我国年需增稠剂4万多吨,而实践国内产量只要1万多吨,自然植物胶的产量更少,这使得多年来我国每年只能从国外进口大量的瓜尔胶等自然植物胶来满足国内市场的需求。
  目前瓜尔胶粉的价钱只要结冷胶等胶体价钱的约1/10,但性价比要明显高于它们,所以瓜尔胶粉是目前中国食品工业中用量最大的增稠剂之一。瓜尔润专业运营瓜尔胶粉已有25年历史,有专业的研发团队和丰厚的开发经历,并具有世界顶尖的仪器设备,消费的瓜尔胶粉具有“高纯度”、“高粘度”、“速溶解”、“低滋味”、“易分散”等最新特性,公司产质量量高,价钱合理,效劳周到,应用宽广。产品一经上市,得到各应用范畴专业用户的肯定和喜爱,质量和特性已超越国内市场中进口的瓜尔胶粉,是替代进口高粘度瓜尔胶粉的良好选择。