瓜尔胶外型为白色至浅黄褐色粉末，是天然食用胶中粘度较高的食用胶。广泛应用于食用添加剂、印染、工业涂料、原油压裂、钻井等增稠目的。瓜尔胶做为增粘剂应用时，厂家应注意其粘度，影响瓜尔胶的应用，瓜尔胶的粘度受时间、温度和浓度的影响。
　　瓜尔胶一般在冷水中2小时内彻底水化，可分散在开水或冷水中产生黏液，1%水溶液粘度为4000~5000mPa·s实际粘度取决于时间、温度和浓度。
　　时间影响瓜尔胶的粘度
　　瓜尔胶分散在冷水大约2h随着时间推移，粘度会逐步增加，24h最高处为淀粉糊的5~8倍。
　　加温瓜尔胶溶液时，其粘度会迅速上升到最大值，随着胶粉粒度直径的减少，瓜尔胶溶液的粘度会增加；假如经过85，水化率会随着温度的升高而加速℃制取，10min能够充足水化，达到较大粘度，但长期高温解决会降解瓜尔胶自身，减少粘度。瓜尔胶溶液加温至80~95℃而且不断一段时间，就会失去粘度。
　　浓度影响瓜尔胶的粘度
　　与其它多糖物质一样，瓜尔胶以及衍生物也在pH酸溶液里的值为3或下列会降解，水解的是糖苷键，造成粘度快速丧失。在轻微偏碱的情形下。pH值下，链段复原尾端β-的位置断开反映使链条慢慢减少，比酸水解慢。
　　一般来说，0.5%以上瓜尔胶溶液具备非牛顿流体的假塑性液体特点，瓜尔胶水溶液为中性，pH值转变在3.胶溶液的特性在5~10范围内不是很明显，一般在5~10范围内pH值3.5～6.0范围内随pH值减少粘度，pH粘度在3.5下列又增大，在3.5下列pH溶液粘度在6~8范围内可达到最高值，pH假如值超过10，粘度会迅速减少。瓜尔胶是一种膨胀高聚物，水为它唯一的通用溶剂，但也可以融解在和水有限融解的溶剂中，如酒精溶液。
　　产品瓜尔胶一般为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，贴近无异味，无其他异味。一般含有75%~85%的多糖、5%~6%的蛋白、2%~3%的纤维和1%的灰份。瓜尔胶是一种很好的增粘剂，度和粘度可分为不同的级别。
　　瓜尔胶是一种中性多糖，相对分子质量约20~30万，可在冷水中彻底水化（一般需要2万h），能分散在开水或冷水中产生粘稠液，1%水溶液粘度为4~5Pas实际粘度取决于粒度、制取条件及温度，是天然胶中粘度最高。分散在冷水大约2种。h粘度较强后，粘度继续提升，24h达到最高处，粘度是淀粉糊的5~8倍。加温快速达到最大粘度，胶溶液的粘度随着胶粉粒度直径的减少而增加；水化率随温度的上升而增加，假如是85℃制取，10min能够充足水化达到较大粘度，但长期高温解决会导致瓜尔胶自身降解，减少粘度。
　　瓜尔胶溶液pH8~9可以达到最快的水化速率，但水化速度慢于10或4。因而，在运用环节中，应等候瓜尔胶彻底水化后再调节溶液pH值。一样，当溶液含有蔗糖等强需水剂时，也会造成瓜尔胶水化率降低。在实际应用中，蔗糖也应在瓜尔胶彻底水化后加入。一般来说，0.5%以上瓜尔胶溶液具备非牛顿流体的假塑性液体特点，具备稀释作用。瓜尔胶水溶液是中性的，pH转变在3.胶溶液在5~10范围之内特性影响不明显，一般在5~10范围内pH3.5~6.0范围内随pH减少粘度，pH3.5下列粘度再次提升，在pH在6~8范围内，溶液粘度可达到最高值pH粘度在10以上时快速减少。
　　瓜尔胶是一种膨胀高聚物。对它而言，水是唯一的通用溶剂，但它还可以融解在和水有限融解的溶剂中，如酒精溶液。此外，瓜尔胶具有较好的碳酸盐兼容性，耐一价金属盐，如盐浓度能高达60%；然而，高价金属离子的出现能够降低溶解性。控制溶液pH在此环境下，瓜尔胶能与硼酸盐、金属离子等交联剂发生反映，产生稍有弹性的黏合剂，瓜尔胶也能形成一定强度的水溶性膜。与其它多糖物质一样，瓜尔胶以及衍生物也在pH3或下列酸性溶液可降解，水解为糖苷键，结果粘度快速丧失。在轻微偏碱的情形下。pH值下，链段复原尾端β-的位置断开反映使链条慢慢减少，比酸水解慢。当瓜尔胶加温到很高的温度时，会导致热降解。瓜尔胶溶液加温至80~95℃而且不断一段时间，就会失去粘度。
　　瓜尔胶是一种直链大分子，链上的羟基可以和一些亲水胶体和淀粉产生氢健康，瓜尔胶和小麦淀粉可以达到更高的粘度，瓜尔胶可以和一些线形多糖，如黄原胶琼脂糖和x型卡拉胶相互影响，产生复合体，瓜尔胶和黄原胶有一定程度的协同效应，但与卡拉胶没有协同效应。这类相互影响相对较差。在低离子强度下，与阳离子高聚物和阳离子表活剂配合后，具备提高粘度的协同效应。这些阳离子化合物被吸附在中性高聚物上，进而增加了瓜尔胶的分子。这是吸咐的阳离子功能基团之间相互排斥的结果。假如添加电解质，导进相反的离子会中和阳离子电荷，进而破坏协同效应。